Sfatiamo i miti alimentari: mangiare carboidrati la sera fa ingrassare?
Durante il corso per la qualifica di estetista parliamo spesso di alimentazione. Nel nostro programma didattico viene insegnato il valore dei diversi nutrienti e i principali aspetti di un alimentazione sana e bilanciata. Una delle domande che le studentesse mi pongono spesso è: ma i carboidrati mangiati di sera non fanno ingrassare? La risposta breve è no, i carboidrati consumati nel pasto serale NON fanno assolutamente ingrassare maggiormente rispetto a quelli consumati al mattino. Non esiste alcun meccanismo metabolico che trasforma i carboidrati in grasso allo scoccare della mezzanotte. Quello che conta è il bilanciamento calorico dell’intera giornata. Perciò se consumiamo un bel piatto di pasta a cena non vedremo il peso aumentare sulla bilancia il mattino successivo. E’ ovviamente importante non assumere carboidrati IN ECCESSO, quello si che ci farebbe ingrassare. Il timing, o tempo di assunzione, di questi nutrienti però non è rilevante per la nostra composizione corporea. Spesso invece mangiare i cibi ricchi di amido nel pasto della sera ci aiuta ad avere un sonno più profondo durante la notte. L’aumento dell’insulina indotto dal consumo del pasto si manifesta con una sensazione di torpore e sonnolenza che ci predispone al sonno notturno. Ci di noi non ha mai desiderato fare un bel pisolino dopo un piatto di pasta mangiato nel pranzo? Se dobbiamo essere attivi nella parte pomeridiana della giornata conviene fare un pasto leggero composto prevalentemente da proteine, grassi e l’immancabile verdura. I carboidrati non devono essere esclusi da questo pasto ma sarebbe preferibile scegliere quelli con minore indice glicemico come ad esempio l’avena o il riso integrale associati idealmente ai preziosissimi legumi. Consumare carboidrati la sera potrebbe avere un altro effetto migliorativo sulla nostra dieta, molti studi hanno indicato che chi ha la tendenza a consumare dolciumi nella fase serale può in effetti avere un migliore controllo alimentare se nel pasto della cena viene inclusa una porzione di alimenti ricchi in amido (pasta, pane, patate, riso, polenta etc etc). Molto spesso infatti è nel pasto della sera che cerchiamo una gratificazione alimentare, per moltissime persone questo è rappresentato da un bel piatto di pasta, posizionarlo in maniera strategica nella giornata ci aiuta quindi a sentirci più soddisfatti della nostra dieta e faremo meno fatica a seguirla.
